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Il Ristorante

DALLE CUCINE DI GRANDI CHEF ALLA STELLA MICHELIN
Sedicesimo Secolo:
storia e innovazione nei piatti di Simone Breda
Nella Bassa Bresciana, una cucina “classico contemporanea” in una dimora del Sedicesimo Secolo.
Sedicesimo Secolo: come l’epoca a cui risalgono le nobili mura storiche di quella che allora fu la scuderia di un castello, e che oggi è la dimora del Ristorante di Simone Breda, talentuoso giovane volto della nuova generazione di chef italiani.
Sedicesimo Secolo: come l’epoca a cui risale l’antico feudo dei Conti Caprioli cui appartiene il piccolo borgo di Pudiano, frazione di Orzinuovi, dove il Ristorante è incastonato, in quella terra cosiddetta della Bassa Bresciana la cui ricchezza di produzioni diventa storie raccontate nei piatti con dedizione per la tradizione e saggia abilità d’innovazione.
Le esperienze si estendono all’Europa: nella Svizzera francese, prima presso lo Chalet d’Adrien, luxury hotel 5 stelle della catena Relais Chateaux che ospita il ristorante La Table d’Adrien, 1 Stella Michelin, poi all’Art de Vivre, hotel 4 stelle a Crans-Montana, rinomata località turistica. Il bagaglio d’esperienze è ricco, ed è pronto per il rientro in Italia: a Torino, nel 2015 Simone Breda è chiamato a dirigere la cucina del ristorante Spazio7 nella Galleria d’Arte Contemporanea di Re Rebaudengo.
Un anno ricco di successi e soddisfazioni: ora il bagaglio d’esperienze eccellenti diventa lo scrigno da cui attingere per creare una realtà propria e concretizzare un sogno: l’8 Aprile 2016, a Pudiano, Simone apre le porte del suo ristorante gastronomico, il Sedicesimo Secolo, e dopo appena 32 mesi dall’apertura, il 16 Novembre 2018, arriva la prima Stella Michelin.
Lo chef tra le storiche mura del palazzo del XVI secolo racconta il territorio attraverso una cucina che valorizza la tradizione e i prodotti locali di alta qualità, attentamente selezionati anche tra i piccoli produttori del bresciano e del bergamasco, in equilibrio perfetto ed elegante con il gusto contemporaneo e l’estro personale.
Gli insegnamenti dei grandi maestri che ha affiancato sono la base salda su cui lo chef crea piatti che fondono sapori quotidiani e ingredienti inediti, che declinano il rispetto per le ricette classiche attraverso l’azzardo giovane di sapore decisi, che conquistano il gusto con grinta, eleganza e leggerezza.
L’esperienza gastronomica firmata Simone Breda si sublima nella sala: qui, la raffinatezza garbata del servizio e l’intimità accurata dell’atmosfera sono il frutto della cura ricercata e accogliente di uno staff giovane, dinamico e appassionato.

Una vera “Arte del Ricevere” che si racconta nel porre al cuore l’esperienza vera del commensale in una costante attenzione ai dettagli e al suo benessere a tavola.
Guida Michelin, 1 Stella Michelin
Guida de L’Espresso con 1 cappello
Guida Gambero Rosso con 2 forchette
Touring Club Italia

Il Menu
Simone Breda racconta il territorio attraverso una cucina che valorizza la tradizione e i prodotti locali di alta qualità, attentamente selezionati anche tra i piccoli produttori del bresciano e del bergamasco, in equilibrio perfetto ed elegante con il gusto contemporaneo e l’estro personale.
Crea piatti che fondono sapori quotidiani e ingredienti inediti, che declinano il rispetto per le ricette classiche attraverso l’azzardo giovane di sapori decisi, che conquistano il gusto con grinta, eleganza e leggerezza.


Antipasti
Lingua, miso, cavolo nero €28
Capriolo, pera, grappa, prezzemolo €32
Cozze, pecorino, patata affumicata, lime €28
Lumache, bouillabaisse di triglia €30
Primi Piatti
Risotto, cannolicchi, ristretto all’amatriciana €30
Spaghettone, capperi, limone, peperoncino candito, alga nori €28
Risotto, midollo, cedro, cipolla al nero €30
Ravioli, coda di manzo, sedano rapa, alloro e caviale €35
Secondi Piatti
Rombo, tartufo nero, tuberi, brodo ristretto di pollo €42
Coscia di pecora bergamasca, acciuga, ’nduja, rapa bianca al vin santo €38
Ricciola di fondale, zucca, vongole, zenzero €40
Piccione, grano saraceno, ribes al BBQ €38
Formaggi
Selezione di formaggi con nostra confettura €25
Dessert
Meringa, cioccolato affumicato, porcini €12
Cachi, vaniglia, tartufo nero €15
Latte, cioccolato, caramello salato €12
- Vivere la cucina dello chef Simone Breda -
Menu degustazione di 7 portate 105€
7 portate alla scoperta della filosofia dello chef
7 courses tasting menu to discover the chef’s philosophy
Menù degustazione 5 portate 90€
5 portate, alla scoperta della filosofia dello Chef
5 courses tasting menu to discover the chef’s philosophy
Menu dei Classici 80€
Tiepido di storione,Franciacorta, bieta e caviale
Risotto, ristretto di capretto e salvia
Stinco di vitello cotto al fieno, tatin di cipolla, marsala
Dessert/formaggi a scelta
Degustazione Vini - Wine tasting 45€
Abbinamento di 3 calici di vino (consigliato per menu 5 portate)
3 combination of wine glasses (suggested for 5 courses tasting menu)
Degustazione Vini - Wine tasting 60€
Abbinamento di 5 calici di vino (consigliato per menu 7 portate)
5 combination of wine glasses (suggested for 7 courses tasting menu)